荻野 恭子 さん
オギノ キョウコ
料理研究家・栄養士・フードコーディネーター
撮影：鈴木 泰介
プロフィール
自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。
料理ジャンル 家庭料理
荻野 恭子 さんの人気レシピ
しょうが肉だんごとねぎのスープ
しょうがを加えた肉だんごを甘く柔らかいねぎと一緒に煮込めば、深みが出て、スープの素（もと）いらずです。戻した春雨などをプラスして、主食として楽しむのもおすすめ。
パクチーと魚介のマリネサラダ
ペルーやメキシコなど中南米の定番料理「セビーチェ」。調み料はライム果汁と塩だけなので、パクチーの香りが際立つ一品です。パクチーと相性のよいアボカドでさらにボリュームアップ。おもてなしにも喜ばれる一品です。
タイ風チキンライス
タイの鶏の炊き込みご飯「カオマンガイ」を家庭でつくりやすいレシピでご紹介。パクチーの根をねぎやしょうがとともに加えるのが、肉のくせをやわらげながら香りよく炊き上げるコツです。
なすとピーマンのパクチー肉詰め
細かく刻んだパクチーをたっぷりと混ぜ込んだスパイシーな肉詰め。トマトでじっくり、うまみたっぷりに煮込みます。トルコをはじめシルクロード周辺の国々でつくられている「ドルマ」という家庭料理です。
鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮
数種類のスパイスを使うインドの野菜の蒸し煮「サブジ」をカレー粉だけで手軽につくりましょう。パクチーは根と茎を煮込み、葉は仕上げに添えてフレッシュな香りをプラスします。
中国風パクチーかきたまスープ
パクチー冷しゃぶをつくったら、うまみが出たゆで汁で手軽にスープをつくって副菜に！
パクチー冷しゃぶ
豚肉の塊をゆでてスライスする中国の前菜料理「雲白肉（ウンパイロー）」を薄切り肉で手軽にアレンジします。パクチーは根を風みづけとしてゆで汁に入れ、葉と茎はやくみとして肉と一緒にいただきます。
カレーパン
キーマカレーのひき肉は、炒めずに野菜と混ぜてパン生地に詰めます。揚げながらじっくり火を通すのが、ジューシーに仕上げるコツ。
荻野 恭子 さんのおすすめ
旬のヴァレーニエ
2種類セット
2種類セット
ご希望の果実をお詰め合わせして、お届け致します。
価格 1,900円（税込）
旬のヴァレーニエ
3種類セット
3種類セット
柑橘類（イヨカン・夏ミカン）・イチゴ・梅など季節により変ります。
価格 2,800円（税込）
荻野 恭子 さんのお店・教室
教室
サロン・ド・キュイジーヌ
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