きょうの料理レシピ

豚ひじきの信田巻き

豚肉と油揚げが実にいい味だしになって、主菜に引けをとらないおいしさです。

豚ひじきの信田巻き

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・油揚げ 3枚
・豚薄切り肉 250~300g
・にんじん 1/2本
・ひじき (乾) 20g
・割りじょうゆ 少々
*だしとしょうゆを同割で合わせたもの
・かんぴょう (乾) 20~30g
・絹さや 適宜
・だし 適宜
【A】
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1/3
・酒 少々
・しょうゆ 少々
・塩
・かたくり粉

つくり方

1

油揚げは熱湯で油抜きをし、軽くたたいて三方を切り、広げる。

2

豚肉に酒・しょうゆ各少々をふる。にんじんは5mm角の棒状に切り、下ゆでする。ひじきは水で戻して絞り、割りじょうゆに浸して絞る。かんぴょうは塩もみし、水で戻して3本に切る。絹さやはサッとゆでて両端を切る。

3

油揚げを広げ、かたくり粉を薄くふる。豚肉を並べ、ひじき、にんじんをのせて巻いて、1本のかんぴょうで4か所結ぶ。味がしみやすいように、竹ぐしで全体に穴をあける。同様にしてあと2本つくる。

! ポイント

手前から具がはみ出ないように一気に巻き、かんぴょうでしっかりと結ぶ。

4

なべに3を並べ、ヒタヒタのだし、【A】を加え、落としぶたと着せぶたをして火にかける。煮立ったら弱火で20~30分間煮る。途中、上下を返す。

5

火を止めてしばらくおいてから、1本を四つに切る。煮汁は倍量の水で溶いたかたくり粉少々で、ゆるいとろみをつける。

6

器に盛り、絹さやを添え、煮汁をかける。

きょうの料理レシピ
2002/11/06

このレシピをつくった人

門間 和子さん

料理書やエッセーの執筆、カルチャーセンターの講師も務める。身近な食材を使った、飽きのこないおいしい料理を数多く紹介。ふだんの生活から生まれる、合理的でおいしいレシピが人気。

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