白菜は長さを半分に切り、軸はさらに縦半分に切る。鶏肉は余分な脂を除き、4等分に切って小麦粉大さじ2をまぶす。トマトの水煮は軽くつぶしておく。

軸は縦半分に切ると、食べやすく火も入りやすい。
鶏肉に小麦粉をまぶしてうまみを封じ込め、とろみを出す。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて火を少し強めて、白菜を入れる。両面を3分間ずつ焼いて一度取り出す。

2のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、鶏肉を皮側を下にして中火で4分間焼く。焼き色がついたら返して1分間焼き、1のトマトを缶汁ごと加え、【A】も加えて上下を返す。

2の白菜を戻し入れ、ふたをして煮る。煮立ったら弱火にし、さらに10～12分間煮る。

白菜の葉と軸は長さを半分に切り、鶏肉といっしょに器に盛る。