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きょうの料理レシピ

肉だんごのケチャップあん

刻んだ香味野菜を肉に混ぜず、風味をだした水を加えるので、揚げても焦げにくく、ふんわり柔らかです。冷めてもおいしいので、多めにつくるのがおすすめ。

肉だんごのケチャップあん

写真: 竹内 章雄

材料

・合いびき肉 300g
【ねぎ水】
・ねぎ (青い部分/2cm幅に切る) 30g
・しょうが (皮付き/薄切り) 1/2かけ分
・水 カップ1/2
【A】
・かたくり粉 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1/3
・オイスターソース 小さじ1/3
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・卵 1コ
・ねぎ (白い部分) 6cm
*飾り用
【ケチャップあん】
・水 カップ3/4
・トマトケチャップ 大さじ1+1/2
・酢 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1+1/2
・顆粒チキンスープの素 (中国風) 小さじ1
・砂糖 大さじ2
・塩 少々
・かたくり粉 大さじ1強
・ごま油 小さじ1/2
・揚げ油

つくり方

1

ボウルに【ねぎ水】の材料を合わせ、ねぎとしょうがを手でもんで香りを出しておく。

2

飾り用のねぎは長さを半分にし、しんを取ってせん切りにする。流水にさらし、水けをよくきって白髪ねぎにする。

3

ボウルに合いびき肉、1の【ねぎ水】大さじ2を入れ(ねぎとしょうがは、みじん切りではなく、風味を出した水をひき肉に混ぜると焦げにくくなる)、【A】も加えて粘りが出るまで手でよく混ぜる。16等分にして丸める。

4

揚げ油を170℃に熱し、3をそっと入れ、4~5分間かけて転がしながら揚げる。紙タオルにのせ、油をよく取って、器に盛る。

5

鍋に【ケチャップあん】の材料をすべて入れ、泡立て器で混ぜながら、とろみがつくまで煮立てる。4の肉だんごにかけ、白髪ねぎをのせる。

きょうの料理レシピ
2009/08/31 アイデア満載!ひき肉名人になる

このレシピをつくった人

脇 雅世

脇 雅世さん

約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。

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