きょうの料理レシピ

揚げゴーヤーの肉みそ炒(いた)め

ゴーヤーは揚げると、苦みがやわらぎサクッとした食感に。甜麺醤(ティエンメンジャン)で甘辛く炒めました。

揚げゴーヤーの肉みそ炒(いた)め

写真: 広瀬 貴子

材料

(2人分)

・ゴーヤー 1/2本(100g)
*にがうり。
・豚ひき肉 100g
・小麦粉 大さじ6
【A】
・水 大さじ4
・ベーキングパウダー 小さじ1/3
・塩 少々
・甜麺醤 大さじ1
・ねぎ (みじん切り) 大さじ2
・塩 適量
・揚げ油
・酒 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1

つくり方

1

ゴーヤーはスプーンで種とワタを取り除き、短冊形に切って、塩適量でよくもみ、紙タオルにとって水けをふき取る。

! ポイント

手に少量の水をつけておけば、より作業しやすい。

2

ボウルに【A】を合わせて、1を入れる。フライパンに揚げ油を180℃に熱し、ゴーヤーを入れて約1分間揚げる。紙タオルにとり、余分な油を吸い取る。

! ポイント

高めの温度で揚げることで、苦みが和らいで、食感もよくなる。

3

フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、ひき肉を入れてほぐすようにしてよく炒める。色が変わっら、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、甜麺醤、2を加えてサッと炒め合わせる。ねぎを加えたら、全体を軽く混ぜ、器に盛る。

きょうの料理レシピ
2009/07/28 野菜別 夏バテ解消“3味(すっぱい こってり ピリ辛)”おかず

このレシピをつくった人

菰田 欣也さん

調理師専門学校を経て、19 歳から陳建一氏に師事し、現在は東京・渋谷の中国レストランの総料理長。2004 年の中国料理世界大会(中国・広州)、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
そのほか、料理番組のレギュラー出演、専門学校講師、イベント出演等、幅広く活躍中。

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