きょうの料理レシピ

魚介のスープ カレー風味

食卓でなべのように食べるブイヤベース風スープ。カレー風味は魚介の臭み消しにも役立ちます。

魚介のスープ カレー風味

撮影: 大井 一範

材料

(5~6人分)

・白身魚 (切り身) 300g
*きんめだい、たらなど
・えび (有頭) 8匹
・いか 1ぱい
・帆立て貝柱 8コ
・ムール貝 10~12コ
・あさり 20コ
・じゃがいも 2コ
・しめじ 1パック
・ほうれんそう 1ワ
・トマト (完熟。大) 2コ
・たまねぎ (大/みじん切り) 1コ
・にんにく (みじん切り) 1かけ
・カレー粉 大さじ2
・白ワイン カップ1
・オリーブ油
・塩
・こしょう

つくり方

1

白身魚は長さを半分に切る。えびは頭を残したまま殻をむいて背ワタを取る。いかは皮をむいてワタを除き、胴は2cm幅に切り、足は2~3本に分ける。帆立て貝柱は大きければ、半分に切る。ムール貝、あさりはそれぞれ殻をこすり合わせてよく洗う。

2

じゃがいもは皮をむいて4等分し、水にさらす。しめじは小房に分け、ほうれんそうはサッとゆでて3cm長さに切る。トマトは湯むきをして種を除き、ザク切りにする。

3

小なべ(またはフライパン)にオリーブ油大さじ2、たまねぎ、にんにくを入れて中火でいためる。たまねぎが透き通ったら、カレー粉を加えて香りがたつまでよくいためる。

4

大きめのなべに3の半量、白ワインを入れて中火にかけて煮立てる。水カップ8、じゃがいもを加え、沸騰するまで強火にかける。

5

じゃがいもに火が通ったら中火にし、1の魚介・しめじ・トマト各適宜を加える。魚に火が通ったらほうれんそう適宜を加え、弱めの中火にして、塩・こしょう各少々で味を調える。食卓でなべのように食べ、汁けが少なくなったら残りの3、水を適当に加え、塩・こしょう各少々で味を調える。残りの具を加え、火が通ったものから食べる。

! ポイント

具とスープが少なくなってきたら、3のたまねぎと水をたし、スープの量を調整し、具をプラスする。

きょうの料理レシピ
2002/09/17

このレシピをつくった人

長尾 和子さん

湘南二宮を離れ、東京赤坂にフランス料理店をオープン。確かな味はもちろん、チャーミングな人柄にもファンが多い。

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