バトラーさんのマイレシピ

レシピ通りの量では、家族4人分には到底足りないので、モモ肉を600gに増量。それに合わせて、他の材料も増量しました。レシピにも書かれていますが、油通しした野菜は油切りをしっかりしないと、皿に盛りつけた後に油が下の方に溜まるほどになります。

小さい皮を使用したので、レシピの2倍の量で20個作れました。以前、春巻きを作った時には、毎回、揚げている途中で具が漏れ出し油はねが酷かったのですが、その理由が皮の表裏を間違えていたのと、油の温度が高すぎたのが原因だったようです。 油の温度は常温からではなく160度にしてから揚げ始めましたが、裏返してから揚げ色がつくまでに時間がかかる為、裏返した後に、多少油の温度を上げたほうがいいのかもしれません。

前回作った時に味が薄く感じたので、タレは醤油大さじ×３にして、その他はレシピ通り。その半量をナムルに使い、残りは各自の好みで追加できるようにしました。また、ナムルの水切りは、ザルにあけてお玉で軽く押した後、１０分程度（？）放置しました。 私にはレシピ通りだと辛さが物足りないので（家族は丁度良いらしい）、キムチのトッピングと豆板醤で辛さ調整しました。

花椒（のパウダー）を小さじ1/２弱入れました。どの程度辛くなるのかわからなかったので控えめにしたのですが、もう少し入れても良かった感じです（私は、そこそこ辛いもの好きです）。食べる時に花椒を追加でふって、好みの辛さに調整しました（久し振りに、汗をかきながら麻婆豆腐を食べました。普段は、家族に合わせて辛くない麻婆豆腐なので物足りなくて…）。 サンプルの写真より色が薄いのは、甜麺醤が無かった為、代わり（になりませんでしたが）コチジャンを使ったせいでしょうか。

とにかく簡単、短時間でできるのが魅力。 どちらかと言うと辛党の私は、次回、作る時には、焼き上がった後にも七味をふってみようと思ってます（焼く前にふっただけだと、熱で辛味が飛んでしまっているように思えたので）。