2022/12/30 おもてなし料理中国料理の基本料理レシピ動画肉のおかず

電子レンジで簡単！「レンジ焼き豚」レシピ動画

「きょうの料理ビギナーズ」から厳選した定番レシピを動画でお届け。料理初心者さん必見です。
今回は「レンジ焼き豚」のつくり方をご紹介。
ごちそうメニューを電子レンジを活用してつくります。しっかり味がしみ込んで失敗知らずです。

レンジ焼き豚

講師：河野雅子

材料

（3～4人分）

・豚肩ロース肉（塊）＊ … 約400g

【A】
　・酒 … カップ1/4
　・しょうゆ … 大さじ2+1/2
　・砂糖 … 大さじ1
　・みりん … 大さじ1

・ねぎ（青い部分/10cm） … 2本
・しょうが … 15g
・ねぎ … 1/3本
・サラダ菜 … 5～6枚
・サラダ油

＊ネットに包んであるもの。またはたこ糸を巻く（下ごしらえ・準備参照）。

下ごしらえ・準備

たこ糸の巻き方

たこ糸は長め（約2ｍ）に切る。たこ糸の端を上から押さえるように、肉の端に3重に巻きつける。
1.5～2cm間隔になるようにグルグルと巻きつける。
反対側の端まで巻いたら3重に巻き、たこ糸の端をからげてとめる。

つくり方

下味をつける

豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。しょうがは薄切りにする。ポリ袋に【A】を入れて袋の上からもみ、豚肉、ねぎの青い部分、しょうがを加え、空気を抜いて口を閉じる。途中で3～4回上下を返しながら、常温に30～40分間おいて下味をつける。
電子レンジにかける

耐熱ボウルに1をつけ汁ごと移し、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に約5分間かける。取り出して肉の上下を返し、再びふんわりとラップをして電子レンジに約5分間かける。
取り出して、ラップをしたまま約10分間おいて蒸らす。竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくればよい。濁った汁が出てきたら、再びラップをふんわりとして電子レンジに1～2分間かける。肉を取り出し、つけ汁はとっておく。
仕上げる

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、3の豚肉を入れる。強めの中火にし、転がしながら表面に焼き色をつける。火を止めて取り出す。
4のフライパンに3のつけ汁を入れて強めの中火にかけ、半量になるまで煮詰める。火を止め、ざるに通してこす（たれ）。
ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、冷水に約5分間さらして水けをきる。4はネットを切って外し、6～7mm厚さに切る。器に盛り、ねぎ、サラダ菜を添え、5のたれを焼き豚にかける。