パリッとジューシーに！「油淋鶏（ユーリンチー）とアスパラの素揚げ」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. アスパラガスは根元1cmを切り落とし、根元から⅓の皮をピーラーで薄くむく。長さを3等分に切り、ペーパータオルで水けを拭く。

   

2. 鶏肉は、はみ出た皮と脂肪を切り落とす。皮を下にして縦半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにする。ボウルに入れ、【A】を順に加えて手でもみ込み、約15分間おいて下味をつける。

   

3. 2に水大さじ2、卵白を加えて手でよく混ぜる。片栗粉大さじ4を加え、よく混ぜて溶かす。ドロッとした衣をたっぷりからめる。

   

4. 揚げ鍋（または小さめの鍋）に油を3cm深さまで注ぎ、強めの中火で170℃に熱する（全体備考参照）。1のアスパラガスを入れ、中火で約1分間揚げる。竹串を刺してスーッと通ったら、取り出して油をきる。堅ければ、さらに約30秒間揚げる。

   

5. 再び強めの中火にして油を180℃に熱し（衣少々を落とし、すぐに浮き上がるくらい。または全体備考参照）、3の鶏肉の1/2量を1切れずつ入れる。2回に分けて入れると油の温度が下がらず、うまく揚がる。

   

6. 中火にし、4～5分間揚げる。途中、表面が固まってきたら時々返す。泡が少なくなり、音がチリチリと高くなって衣がきつね色になり、持ち上げたときカリッと軽くなったら揚げ終わり。取り出して、油をきる。残りも同様に揚げる。

   

7. 小さめのボウルに、【たれ】の材料を順に入れてよく混ぜる。器に4、6を盛り、【たれ】適量をかける。