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むだなしの一汁一菜♪「ごまだれ豚しゃぶの献立」レシピ【工程写真付】

今回ご紹介するのは「ごまだれ豚しゃぶの献立」。
豚しゃぶは香りのよいごまだれであえて、ボリュームおかずに。具だくさんのみそ汁があれば、少ない品数でも大満足です♪
豚しゃぶのゆで汁を、みそ汁に活用するので、だしいらず。むだなし、手間なしの一汁一菜です。

写真:野口 健志

ごまだれ豚しゃぶの献立

講師:夏梅 美智子

材料

(1人分)

【ごまだれ豚しゃぶ】
 ・豚肉(しゃぶしゃぶ用) … 120g
  *部位は好みでよい。
 ・きゅうり … 1本(100g)

 【ごまだれ】
  ・練りごま(白) … 大さじ1
  ・砂糖 … 小さじ1
  ・しょうゆ … 小さじ1

【じゃがいもとにんじんのみそ汁】
 ・ごまだれ豚しゃぶのゆで汁 … 全量
 ・じゃがいも … 1コ(150g)
 ・にんじん … 20g
 ・生しいたけ … 1枚(15g)

・塩
・みそ

つくり方

  1. 【ごまだれ豚しゃぶ】と【じゃがいもとにんじんのみそ汁】の下ごしらえをする

    きゅうりは斜め薄切りにしてせん切りにし、塩水(水カップ3/4に塩小さじ1)に約10分間つける。手でもみ、水けを絞る。じゃがいもは6~7mm厚さのいちょう切りにし、水に約1分間さらしてざるに上げる。にんじんは2mm厚さのいちょう切りにする。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、5mm幅に切る。

  2. 豚しゃぶの豚肉をゆでる

    鍋に湯カップ2を沸かして弱めの中火にし、豚肉を入れる。菜箸で混ぜ、肉の色が変わったら、引き上げてざるに上げる。

  3. みそ汁をつくる

    ペーパータオル(不織布タイプ)をざるにのせ、2のゆで汁をあけてこす。鍋に戻し、じゃがいもとにんじん、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして5~6分間煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、みそ大さじ1を溶き入れる。

    ゆで汁はペーパータオルでこしてアクや脂などを取り除くと、味がすっきりして口当たりもよくなる。

  4. 豚しゃぶを仕上げる

    ボウルに【ごまだれ】の材料を入れてよく混ぜる。2の豚肉、1のきゅうりを加えてあえる。

全体備考

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エネルギー:1人分330kcal(ごまだれ豚しゃぶ)・1人分120kcal(じゃがいもとにんじんのみそ汁)
調理時間:15分

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