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いつでもおいしい夏おかず♪「冷凍なすのクタクタ煮」レシピ【工程写真付】

今回ご紹介するのは、冷凍したなすを使った煮物レシピ。
冷凍なすをそのままフライパンに並べ、クタクタになるまでじっくり煮るだけで、甘辛味がじんわりとしみ込んだなすのおいしさを満喫できます。

なすは鮮度が落ちやすいので、新鮮なうちに冷凍するのがおすすめ。冷凍する時は、そのまま使えるように、洗ってヘタを切り落とすのがポイントです。
煮物なら解凍せずに、凍ったまま調理できます。炒め物にするときは、常温に少しおいて、包丁が少し入るくらいに半解凍し、炒める前に少し蒸し焼きにするとよいですよ。

写真:野口 健志

冷凍なすのクタクタ煮

講師:夏梅 美智子

材料

(2人分)

・冷凍なす … 6コ(約480g)
 *下ごしらえ・準備参照。

【A】
 ・だし … カップ1
 ・砂糖 … 大さじ1+1/2
 ・しょうゆ … 大さじ1+1/2

・青じそ … 5枚

下ごしらえ・準備

  1. なすを冷凍する

    なす6コは洗って水けを拭き、ヘタを切り落とす。冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫に入れる。

つくり方

  1. フライパンに入れる

    小さめのフライパンに【冷凍なす】を凍ったまま並べ入れる。【A】を混ぜ合わせて回し入れ、中火にかける。

  2. 煮て、仕上げる

    煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをして約10分間煮る(写真上)。ふたを外して弱めの中火にし、時々返しながら落としぶたをして約30分間、煮汁が少なくなるまで煮る(写真下)。青じそは縦半分に切り、横に1.5cm幅に切る。器になすを盛り、青じそを添える。

    落としぶたとふたのダブル使いで、煮汁と熱を閉じ込めてしっかり火を通す。

全体備考

●冷凍なすの保存
2~3週間が目安。

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エネルギー:90kcal(1人分)
調理時間:45分

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