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甘さがほんのり「プリン」♪とっておきスイーツレシピ~「グレーテルのかまど」より~

「プリン」のつくり方を工程写真付きでご紹介します。
甘さがほんのりで卵の味がしっかりしたちょっと固めのプリン。木久扇さんが小さい頃にミルクホールで食べたプリンをイメージしてつくりました。

辻󠄀調理師専門学校

プリン

講師:辻󠄀調理師専門学校

材料

材料(プリンカップ3~4コ分)

【カラメルソース】
 ・グラニュー糖 … 50g
 ・水 … 10ml

【プリン液】
 ・卵 (Mサイズ) … 3コ分(150g)
 ・バニラのさや (縦にさいてバニラビーンズを取り出す) … 1/2本
 ・砂糖 … 45g
 *グラニュー糖、上白糖でも可。
 ・牛乳 … 225g

【飾り】
 ・チェリー … 適量

つくり方

  1. 【カラメルソース】をつくる

    鍋を火にかけ、グラニュー糖を少しずつ加えて溶かす。

  2. キャラメル色に焦げてきたら火を止めて、水を少しずつ加える。

    鍋に粉ふるいでふたをしてから水を注ぐと、カラメルが沸いて飛び散るのを防げる。

  3. プリンカップの底にスプーン1杯くらいずつ流し、冷ましておく。

  4. プリンをつくる

    卵をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。

  5. 鍋に牛乳を入れ、バニラのさやとバニラビーンズを加え、火にかけて温める(約50℃)。

  6. 温めた牛乳を1に加えて、混ぜ合わせる。

  7. 目の細かいこし器でこして、ラップで表面の泡をとる。

  8. プリンカップに8~9分目まで注ぐ。

  9. バットにペーパータオルを敷き、プリンカップを並べ、お湯を型の半分くらいまで注ぐ。160℃のオーブンで35分間蒸し焼きにする。

    焼成時間は多少前後する。型を持って揺らしてみて、動かないくらいに固まっていれば、焼き上がり。

  10. 粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。型からはずし、器に盛り付け、チェリーを飾る。

    2時間程度で冷えるが、一晩おくとかたさがほどよくなり、カラメルソースもしっかり溶けて、おいしくなる。

全体備考

●食べごろと保存方法
冷蔵庫で一晩おいて翌日中にはお召し上がりください。

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グレーテルのかまど「林家木久扇のプリン」より
【レシピ監修】辻󠄀調理師専門学校 大熊恵

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