村田 知晴 さん のレシピ一覧4品

祇園祭の定番、さばずし。ご飯にらっきょうを混ぜて、より爽やかに仕上げました。

こんがり焼いた鶏肉のうまみ、豆乳とみそのコクが煮汁に溶け出し、だしを使わなくても奥深い味わいに。卵黄やほうれんそうも添えて彩りよく仕上げます。

京都でなす料理といえば「なすの田楽」。家でつくるなら、田楽の味つけは生かしつつ、より手軽でご飯のおかずになる炒め物に。練りがらしをツンときかせました。

シンプルながら、梅干しの酸味でだしがスッキリ。