きょうの料理レシピ
しば漬けときのこの和風パエリア
スペイン料理のパエリアを、洋と和の食材を組み合わせて、見た目は華やかに、味わいは軽やかにアレンジしました。しば漬けの酸味、にんにくの風味、ちりめんじゃこのうまみが驚きの一体感。ご飯の香ばしさと食感も楽しさに。
写真: エレファント タカ
エネルギー
／470 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(3～4人分)
- ・米 360ml（2合）
- ・しば漬け 80g
- ・しめじ 80g
- ・ちりめんじゃこ 80g
- ・青じそ 20枚
- ・みょうが 2コ
- ・にんにく 2かけ（10g）
- 【A】
- ・だし 360ml
- ・酒 大さじ2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・オリーブ油
つくり方
1
しめじは根元を除いてほぐす。青じそは粗く刻み、みょうがは厚めの小口切りにして水にさらし、水けをきる。にんにくはみじん切りにする。【A】は混ぜ合わせる。
2
フライパンにオリーブ油大さじ5と1のにんにくを入れ、弱火にかける。香りがたったら強めの中火にし、しめじとちりめんじゃこを加えて炒める。しめじに焼き色がついたら米を洗わずに加え、米の表面が白くなるまで2～3分間炒める。
! ポイント
米は洗わずに使用。粘りが抑えられてパラリと仕上がる。
3
【A】を注いで軽く混ぜ、しば漬けを全体にのせる。数分間煮立たせてふたをしっかりし、弱火で15～20分間炊く。火を止め、そのまま約10分間蒸らす。ふたを外し、1の青じそとみょうがをのせる。
! ポイント
しば漬けがおいしさの秘けつ。まんべんなく散らす。
鍋で米を炊く手順と同様に、沸騰させてから弱火で火を通す。
きょうの料理レシピ
2026/10/28
京料理人のモダン和ごはん
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