村田 知晴 さん
ムラタ トモハル
京都の日本料理店若主人
写真：蛭子 真
プロフィール
商社勤務を経て、2016年より村田吉弘氏に師事。つくりやすさとおいしさを兼ね備えた料理を求め、日々修行中。
料理ジャンル 和食・日本料理
村田 知晴 さんの人気レシピ
しめさばずし
祇園祭の定番、さばずし。ご飯にらっきょうを混ぜて、より爽やかに仕上げました。
豆乳親子にゅうめん
こんがり焼いた鶏肉のうまみ、豆乳とみそのコクが煮汁に溶け出し、だしを使わなくても奥深い味わいに。卵黄やほうれんそうも添えて彩りよく仕上げます。
なすと豚肉の田楽風みそ炒め
京都でなす料理といえば「なすの田楽」。家でつくるなら、田楽の味つけは生かしつつ、より手軽でご飯のおかずになる炒め物に。練りがらしをツンときかせました。
冷やし梅そうめん
シンプルながら、梅干しの酸味でだしがスッキリ。
しば漬けときのこの和風パエリア
スペイン料理のパエリアを、洋と和の食材を組み合わせて、見た目は華やかに、味わいは軽やかにアレンジしました。しば漬けの酸味、にんにくの風味、ちりめんじゃこのうまみが驚きの一体感。ご飯の香ばしさと食感も楽しさに。
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