レシピを絞り込む

調理時間
料理ジャンル
料理種別
カロリー
レシピの種類
放送日

講師名で検索

講師名

柳原 一成 さん のレシピ一覧115

放送日順 人気順 81 〜100 品を表示 / 全115品
蒸しずし
柳原 一成 400 kcal 40分

蒸すことで酸味が和らぎ、花冷えのころにうれしい「温(ぬく)ずし」です。

2010/03/11 きょうの料理レシピ
74
かにときゅうりの黄身酢あえ
柳原 一成 70 kcal 30分

卵黄に甘酢を混ぜた黄身酢は、まろやかな酸味で口当たり軽やかです。火が強すぎるとポロポロになるので注意です。

2004/04/08 きょうの料理レシピ
74
ひじきの煮物
柳原 一成 80 kcal 15分

「砂糖の分量をもう少し減らせないか」という試みを、定番の味に反映させたレシピをご紹介します。はちみつを加えることで、よりこっくりと、味わい深い仕上がりに。

2016/11/16 きょうの料理レシピ
70
あじのたたき
柳原 一成 70 kcal 20分

旬のあじはぜひたたいて刺身で食べたいもの。薬味にピーマンを加えるのが柳原流です。

2009/07/16 きょうの料理レシピ
69
かつおのたたき
柳原 一成 140 kcal 40分

新鮮なかつおが手に入ったら、まずはたたきに。火であぶるときは、怖がらずにかつおを火に近づけること。表面にはしっかりとした焼き色がつき、中は鮮やかな赤みの色が残る、おいしいたたきになります。

2006/05/15 きょうの料理レシピ
66
かつおのみぞれたたき
柳原 一成 150 kcal 30分

かつおのたたきに大根おろしをのせ、二杯酢でいただきます。

2006/05/15 きょうの料理レシピ
57
かつおのすり流し
柳原 一成 110 kcal 20分

かつおから濃厚なだしが出るので、昆布1枚を入れるだけでおいしい汁物になります。かつおは刺身の残りを使うとよいでしょう。

2006/05/15 きょうの料理レシピ
56
おにぎり
柳原 一成 110 kcal 10分

おにぎりは本来「握り手」の味、柳原さんにとっては母親の味です。炊きたての熱いご飯を握ることと、手水は控えめ、あまり握りすぎないことがポイントです。

2011/10/06 きょうの料理レシピ
55
いかと焼き豆腐のあんかけ
柳原 一成 280 kcal 20分

いかのうまみを焼き豆腐に移したおいしい煮物。柳原一成さんが1973年に番組に初出演した際に紹介したレシピを、江戸懐石近茶(きんさ)流宗家を継ぐ長男の尚之さんが、当時のまま再現してくれました。

2022/09/12 きょうの料理レシピ
54
粟(あわ)ぜんざい
柳原 一成 230 kcal 120分

つややかな“こしあん”にあわを合わせます。美しい色合いはもちろん、こしあんと蒸したてのあわの食感との組み合わせは最高です。

2013/12/18 きょうの料理レシピ
53
なすの柳川仕立て
柳原 一成 160 kcal 20分

「暑い時期に熱いものを食べて暑気払い」という古くからの習わしにしたがって、どじょうの代わりになすを使った柳原鍋風。うす甘く煮たなすとごぼう、トロトロの半熟卵。つくりたてをいただきましょう。

2013/09/02 きょうの料理レシピ
53
豆あじの南蛮漬け
柳原 一成 290 kcal 30分

あじを二度揚げして骨まで柔らかく。頭から丸ごと食べられて、カルシウムたっぷりです。

2019/06/18 きょうの料理レシピ
52
そば米ぜんざい
柳原 一成 160 kcal 60分

そば米と小豆あんのやさしい甘みに心が落ち着きます。

2007/01/04 きょうの料理レシピ
51
小梅の赤じそ漬け

完熟梅とほぼ同じ漬け方でOK。青い小梅の出回る時期を逃さずに。

2003/06/09 きょうの料理レシピ
46
くりの甘露煮
柳原 一成 1340 kcal 60分

くり本来のおいしさを生かした、やさしい甘みとホクホク感は手づくりならでは。くりが堅くならないように、煮詰めずゆっくり甘みを含ませます。

2019/09/17 きょうの料理レシピ
45
栗きんとん
柳原 一成 1280 kcal 45分

きんとんは、豊かな財宝を表す「金団」のこと。黄金色に輝く宝のような色にするには、さつまいもの皮を十分に厚くむくこと、くちなしの実を加えることがポイントです。鍋の中で、つやよく練り上げ、透明感を出します。

2018/12/10 きょうの料理レシピ
38
赤じそ入り梅干し(2)赤じそ漬け

2003/06/09 きょうの料理レシピ
38
長芋のゆかりかけ

江戸料理の「長芋の砂糖がけ」にヒントを得た一品。

2003/06/09 きょうの料理レシピ
37
いか刺し3種
柳原 一成 60 kcal 30分

寄せる波のように細かく切り込みを入れた「さざ波いか」。巻き込んだのりが唐草模様を成す「唐草いか」。鳥の巣を模した「巣ごもりいか」。3種類のおつくりを紹介します。

2020/01/27 きょうの料理レシピ
36
赤じそ入り梅干し(1)塩漬け

まずは梅に塩をして漬けることから。

2003/06/09 きょうの料理レシピ
36