野口さんが“母の味”と聞いて真っ先に思いつくのが「さばの棒ずし」です。
丹念にごまをすりつぶすのが最高においしいごまあえのコツです。
油揚げを主菜にした経済料理です。
さばのだしがよく出た、やさしい風味のお吸い物です。
つい捨てがちなねぎの青い部分をなんとか利用できないかと考えてできた料理です。
ごく少量の豚肉を“味だし”として入れています。
フィリピンの代表的な料理「アドボ」のアレンジです。
ご飯を入れたやわらかな口当たりのロールキャベツです！トマト仕立てでいただきます。
ビーツが入った見た目もきれいなポテトサラダです！揚げ物のつけ合わせなどにどうぞ。
中に入れたチーズがトロリととろけておいしいチキンカツです。粒マスタードは挙げると辛みが薄れるので、子供もいただけますよ。
帆立てのジャンのうまみがめんにからまり、クセになる味わい。
帆立てのジャンであっという間に、本格的な味わいに。
ボイル帆立でつくる自家製XO醤。貝柱だけでなく、ひもの歯ごたえも生かします。
いかワタの塩漬けを使って。いかワタが全体の味をしっかりとまとめる役目をします。
和風とイタリアンの出会い。酒の肴にも向きます。
いかをさばき、ワタは塩漬けにして冷凍保存しておけば、長く日もちし、用途にあわせて使い分けられます。
オイルさんまと実ざんしょうの相性抜群。
オイルさんまを使うので、火加減を気にせず、表面を焼き付けるだけでOK。
オイルサーディンのさんま版。しっかり揚げ煮しておけば、骨まで食べられる柔らかさ。いろいろな料理に展開できます。
豚しゃぶマリネの酸味で、さっぱりとした仕上がり。
