土佐 の レシピ一覧28品

じんわりとしたうまみと、かみごたえがくせになりそう。ご飯のすすむ一品です。

数の子を祝い肴（ざかな）とする地方も多くあります。周りに削り節をまぶすと風味もよく、余分な汁けを吸ってくれますよ。

土佐（高知県）がかつお節の産地なので、削り節であえたものを「土佐あえ」と呼びます。

笠原さんが修業時代からつくり続けている一品。いった削り節をまぶすと、風味が俄然（がぜん）よくなります。

土佐酢にしょうが汁を加え、香りのよい春菊、焼きしいたけといっしょにあえます。

氷水にさらすと、シャキシャキした食感がより引き立ちます。青じその爽やかな苦みと削り節のうまみが好相性。

いりたての削り節をまぶすと格段においしい！