きょうの料理レシピ 2008/11/17(月)

ゆっくりがおいしい!ぶどうパン

自家製酵母づくりに使ったレーズンをミックスしてつくるぶどうパン。小さく焼いてもよいですが、大きく1コに丸めて焼き、スライスして食べるのがおすすめです。

ぶどうパン

撮影: 吉田 篤史

材料

(つくりやすい分量)

・レーズン酵母でエキスをこし取ったあとのレーズン 全量
・シナモン 小さじ1/4
・黒こしょう (粗びき) 少々
・国産小麦粉 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

レーズン酵母でエキスをこし取ったあとのレーズンは軽く汁けをきり、シナモン、黒こしょうをまぶす。

2

プチパンの手順14と同様にして生地をこねる。1を生地に少しずつ広げ、生地で包むようにして混ぜ込んでいく。

3

生地の表面を張らせるようにして丸め、プチパンの手順5と同様にして一次発酵させる。生地を台に取り出して丸め直し、プチパンの手順8と同様にしてベンチタイムをとる。

4

生地を再度丸め直し、プチパンの手順9と同様にして仕上げ発酵させる。国産小麦粉を茶こしに入れて表面にふり、水でぬらしたナイフで格子状の切り目を入れる。180℃に温めたオーブンで約25分間焼く。

このレシピをつくった人

島津 睦子さん

ドイツの製パン・製菓専門学校のマイスタークラスに留学。ヨーロッパのパンと菓子を本格的に学ぶ。1979年から東京・吉祥寺でパンと菓子の教室を開き、手作りのパン・菓子のおいしさ、楽しさを伝えている。わかりやすい解説、基本をふまえた的確な指導に定評がある。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード まいたけ 土井善晴 豚キムチ

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

豚肉と菜の花のレモンじょうゆ炒め
レモンの爽やかな香りと菜の花のほろ苦さが、春気分を盛り上げます。
新たまと鶏肉のさっぱり黒酢煮
ふたをしてじっくり蒸し煮にすると、黒酢のうまみ、新たまねぎとミニトマトの甘みが凝縮。おいしい汁は鶏肉がギュッと吸い込んで、コクがあるのにさっぱり、食べやすく仕上がります。
鶏そぼろのレタス巻きおにぎり
青じその香りとナッツの食感が楽しいおにぎりです。
カレー肉じゃが
甘辛だれとスパイシーなカレー粉の相性はバツグンです。豚肉に甘辛だれをしっかりつけてからじゃがいもを加え、強火で煮ると、じゃがいもがほっこり、やさしいく仕上がります。
えびとブロッコリーの甘酢マヨ
「おたすけ甘酢」でつくる「えびマヨ」は、おいしいだけでなく、ブロッコリーを加えて栄養バランス&ボリュームも満点!
新ごぼうとたこのきんぴら
アクが少なく、繊維も柔らかな新ごぼう。リボン状にピーラーで薄切りにして、弾力のあるたことの食感の違いを楽しみます。
オニオンスライスのしらすドレッシング
新たまねぎならではのシャキシャキ感とみずみずしさをストレートに楽しみます。しらす入りの和風ドレッシングで!
あぶりさわらのみそ煮
しっとりとした身のさわらに、少し甘めの煮汁をたっぷりからませていただきます。新たまねぎのかわりに、かぶや皮をむいたなすでもおいしくできます。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介