きょうの料理レシピ

ミチル風 船場汁

大阪の問屋街・船場で生まれたという、さばの中骨や頭を使った「船場汁」をアレンジ。

ミチル風 船場汁

写真: 山本 明義

エネルギー /40 kcal
調理時間 /20分

*昆布を水に浸しておく時間は除く

材料

(4人分)

・あじの中骨 4匹分
*「新ごぼう入りさつま揚げ」のつくり方2を参照。
・昆布 (10cm角) 1枚
・しょうがの皮 少々
*「新ごぼう入りさつま揚げ」で使った、しょうがの絞り汁の皮をとっておいて使うとよい
・大根 3cm
・さつまいも (小) 1/2本
・絹さや 5~6枚
・ねぎ (小口切り) 10cm
・酒
・しょうゆ
・塩
・こしょう

つくり方

1

なべに水カップ4と昆布を入れて20分間以上浸してから、あじの中骨としょうがの皮を加えて火にかけ、沸騰する前に昆布を引き上げる。アクを取りながら中火で7~8分間煮て、こして中骨などを除く。

2

大根とさつまいもは5mm厚さのいちょう形に切り、絹さやは斜め二つに切る。大根は柔らかめ、さつまいもは堅め、絹さやはサッとゆでておく。

3

なべに1の汁と酒大さじ2を入れて火にかけ、2の大根とさつまいもを加えて沸いてきたら、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2で味を調える。最後に絹さやを加えて火を止め、器に盛って、ねぎをのせ、好みでこしょう少々をふる。

きょうの料理レシピ
2002/06/25

このレシピをつくった人

塩田 ミチルさん

(1930~2015)新聞社に勤務し、小説家・評論家の塩田丸男氏と結婚。娘のノアさんの育児に専念した後、料理研究家として活躍する。料理研究家の塩田ノアさんと家族3人そろってのおいしいもの好きは有名。

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