きょうの料理レシピ

さんまのポテトサラダ巻き

さんまでポテトサラダを巻き、花びらの形に整えてオーブンで焼きます。ボリュームがあるのが嬉しい一品。

さんまのポテトサラダ巻き

撮影: 中村 淳

エネルギー /470 kcal

*1人分

塩分 /2.60 g

*1人分

調理時間 /40分

材料

(2人分)

・さんま 2匹
【ポテトサラダ】
・じゃがいも 1コ
・にんじん (小) 1/3本
・たまねぎ (小) 1/4コ
【A】
・酢 小さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・サラダ油 大さじ1
【B】
・マヨネーズ 大さじ2
・粒マスタード 小さじ1
・すだち 1コ
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・塩 少々
・かたくり粉 適量

つくり方

1

さんまはウロコがあれば取り、三枚におろす。まな板に新聞紙などの紙を敷き、さんまの頭を右に、腹を手前にして置き、頭を切り落とす。切り口を指で押すと内臓が出てくるので、包丁の刃先で内臓を押さえ、左手でさんまを引っ張ると、内臓が自然と取り出せる。まな板に敷いた紙ごと内臓を捨てる。

2

さんまを裏返し、頭側を右、背を手前にしてまな板に置く。頭側から包丁を入れ、骨に沿って尾のほうに切り進み、片身を切り離す。

3

さんまの向きを変え、骨を下に、頭側を左にして置く。尾から少し離れた部分に、尾に向かって包丁で切り込みを入れる。包丁の向きを変え、切り込んだ部分に差し入れ、頭側に向かって切り進み、残りの片身を骨から切り離す。

4

腹骨と身の間に包丁の背を入れ、腹骨を身から少しはずして包丁の向きを変え、腹骨をすき取る。酒・しょうゆ・みりん各大さじ1をからめ、10分間以上おいて味をなじませる。

5

【ポテトサラダ】をつくる。じゃがいもとにんじんは皮をむいて1cm幅のいちょう形に切る。たまねぎは薄切りにし、塩少々をふって混ぜ、しんなりしたら洗い、水けを絞る。【A】を混ぜ合わせる。

6

5のじゃがいもとにんじんを鍋に入れて水をヒタヒタに加え、火にかけてゆでる。ゆで汁を捨ててからいりし、ボウルに移して5の【A】を加え混ぜ、冷ます。たまねぎ、2を加えて混ぜ、4等分に分け、形を丸く整える。

7

4のさんまの汁けをふき、かたくり粉適量を茶こしに入れてふり、まぶす。さんまの片身を1枚、腹側を下にして立てて広げ、6の1/4量をはさんでくっつける。形を整えて、ようじでとめる。残りも同様にしてつくる。

8

7を天板にのせ、180℃に温めたオーブンで10~12分間焼き、さんまに火を通す。ようじを抜いて器に盛り、半分に切ったすだちを添える。

このレシピにあう<一汁一菜>献立
きのこ汁

きょうの料理レシピ
2009/09/07 やりくり一汁一菜

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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