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きょうの料理レシピ

らっきょうの塩漬け

らっきょうは、ぜひ新鮮な土つきのものを求めてください。アツアツの塩湯で漬け込むのが最大のポイント。

らっきょうの塩漬け

写真: 松島 均

材料

・らっきょう (土つき) 1kg
【A】
・粗塩 大さじ5
・水 カップ2

つくり方

1

らっきょうは一粒ずつにばらして流水でよく洗い、汚れを落とす。ひげ根を切り落として芽先も切りそろえ、流水の下で薄皮をむく。

2

なべに【A】の材料を入れ、火にかける。

3

ボウルに1を入れ、煮立った2の塩湯を注ぐ。おもし代わりに皿などをのせ、そのまま冷ます。消毒済みの保存瓶に移す。

! ポイント

保存瓶は水から煮沸消毒し、自然乾燥させる。また、らっきょうは調味液から顔を出さないように保つと、かびが生えにくい。塩けがきつければ水につけて塩抜きして食べても。

全体備考

保存場所:冷蔵庫
食べごろ:2週間~1年間

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2002/06/05 手づくりがいちばん!梅干・ぬか漬け・らっきょう・ジャム

このレシピをつくった人

谷島 せい子

谷島 せい子さん

料理上手な祖母、母のもとで料理に親しむ。航空会社の客室乗務員、映画会社の海外ロケコーディネーターを経て、料理研究家になる。主宰する料理教室では、フランス・イタリア・中国料理をベースに、体にやさしい家庭料理を提案している。

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