きょうの料理レシピ 2008/05/29(木)

地元の味をいただきます~沖縄県うるま市~もずくのじゃこ玉

もずくのしっかりとした食感が楽しい、新定番料理。おやきのように、カリカリに焼いていただきます。

もずくのじゃこ玉

撮影: 松島 均

エネルギー /130 kcal

*1人分

塩分 /0.80 g

*1人分

調理時間 /15分* ( 3工程 )

*もずくを塩抜きする時間は除く。

材料

(4人分)

・もずく (塩蔵) 120g
・細ねぎ 3本
・卵 2コ
・ちりめんじゃこ 20g
・大根おろし カップ1/2
・ポン酢しょうゆ 適量
・薄力粉 大さじ2
・ごま油 大さじ2~3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

もずくは水で洗ってから水に10分間ほどつけ、塩抜きをする。ざるに上げて、水けをしっかりきる。細ねぎは小口切りにする。卵はボウルに割り入れ、溶きほぐす。

! ポイント

塩けが強く残っている場合は、このあとざるに上げてもう一度流水ですすぐとよい。

2

もずくをボウルに入れ、ちりめんじゃこ、1のねぎを加えて薄力粉をまぶし、溶き卵を入れて混ぜる。

! ポイント

もずくに水分が残っているので、ダマにならないようにしっかりと混ぜる。

3

フライパンにごま油を熱し、2を1/4量入れる。強めの中火で焼き、固まってきたら裏返し、両面を縁がカリッとしてくるまで焼く。残りも同様にして焼く。大根おろしを添え、ポン酢しょうゆをかける。あれば細ねぎ適量を添える。

◆もずくを使ったレシピ◆
もずくそうめん
揚げ豚のもずくあん

このレシピをつくった人

枝元 なほみさん

劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。

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