きょうの料理レシピ 2008/05/01(木)

シェフが教えるワンランクアップ・バーベキュー帆立てのオレンジバター煮

フレッシュなオレンジの香りがおしゃれな一品。アウトドア専用カップで1人分ずつつくっても楽しいです。

帆立てのオレンジバター煮

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /100 kcal

*1人分

塩分 /0.40 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

材料

(4人分)

・帆立て貝柱 (刺身用) 4コ
・オレンジ 1コ
・白ワイン 大さじ1
・パセリ 適宜
・塩
・こしょう
・砂糖
・バター 30g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

オレンジは皮ごとよく洗って水けをふく。中ほどから4~5mm厚さの輪切りを4枚切り、土鍋や器(直火にかけられるもの)に並べる。

2

帆立ては水けをふき取り、軽く塩・こしょうをふって、1のオレンジの上にのせる。白ワイン、砂糖一つまみ、ちぎったバターを散らし、残ったオレンジの果汁を絞りかけて、アルミはくで覆ってふたをする。

3

バーベキューグリルの強火の場所に2を置く。煮汁がフツフツとして、蒸気でアルミはくがピンと張ったら、アルミはくを取る(やけどに注意する)。弱火の場所に移し、5分間ほど煮てソースがトロリとしたら、仕上げにパセリを散らす。

このレシピをつくった人

大宮 勝雄さん

フランス、イギリス、ニュージーランドで研さんを積み、その経験を生かしたアイデア豊かな洋食が人気。東京・浅草の仲見世通りの近くに洋食レストランをオープンして30年以上になる。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード じゃがいも コウ ケンテツ レモン

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

さつまいものカレー
さつまいもの甘みがスパイシーさを引き立て、トマトの酸みでさっぱりと食べられます。かぼちゃでつくってもおいしい。
カリフラワーとポテトのホットサラダ
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
れんこんの酒煮
精進料理からヒントを得た一品です。だしのかわりにお酒で煮ます。
鶏手羽ときのこのワイン蒸し
谷 昇 講師
鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。
きのこと帆立ての中国風スープ
3種類のきのこと帆立て貝柱のうまみが掛け合わさった絶品スープです。帆立てとえのきを先に煮て、うまみをしっかり出すのがポイント。
かきのしぐれ煮飯
かきと相性のいいごぼうやごま油で磯(いそ)のにおいをやわらげ、食べやすくしました。ご飯にかきのうまみが溶け込み、おかわり必至!
かぼちゃとさつまいもの揚げ煮
さつまいもとかぼちゃをダブルで楽しむ、女性好みの一品。大学いも風を手軽に再現できます。
さけフライ
カリカリの衣に包まれたさけはふっくら!ゆで卵入りの濃厚なタルタルソースをかけていただきます。
PR

旬のキーワードランキング

2
5
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介