きょうの料理レシピ

わかめ豆腐

わかめのうまみを生かした美しい若草色の豆腐です。しょうがとからしで全体を引き締めて。

わかめ豆腐

撮影: 原 俊彦

材料

(12cm×8cm×高さ4~5cmの流し函1コ分)

・茎わかめ (塩蔵) 30g
*戻したもの50~60g。なければわかめでもよい。その場合は戻したわかめ60g、だしカップ1/2で同様につくる。
・だし カップ2/3~1
・卵 2コ
・うす口しょうゆ 小さじ1/3
*なければ濃口しょうゆでもよい。
【かけつゆ】
・みりん 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・だし 大さじ1+1/2
*または水。
・しょうが (すりおろす) 少々
・練りがらし 少々
・木の芽 少々
・塩

つくり方

1

茎わかめは戻し、だしとミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

! ポイント

ミキサーがスムーズに回転するように、だしは様子を見ながら少しずつ加えるとよい。

2

ボウルに卵を溶きほぐし、1を加える。うす口しょうゆ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ、型に流し入れ、ラップをかける。

! ポイント

できるだけ泡立たせないように、静かに注ぎ入れる。

3

深めのフライパン(または鍋)に、穴のあいた落としぶた(または焼き網)を敷き、2 を置く。型の半分程度がつかるまで湯を注ぎ、ふたを少しずらしてのせ(落としぶたを下に敷くと型が動かない)、弱火で15~17分間蒸して固める。※蒸し器で蒸してもよい。

4

【かけつゆ】の材料を小鍋に入れ、サッと煮立たせる。

5

3を型から取り出し、切り分けて器に盛る。4を端から注ぎ、しょうが、練りがらし、木の芽を添える。

全体備考

◆「茎わかめ」の戻し方◆
茎わかめの場合は肉厚なので、水に1~2時間つけて、十分塩抜きしてから、わかめと同様に約2~3分間ゆでて戻す。塩が抜けたかどうかは食べてみてしょっぱくなければOK。

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茎わかめのもずく風

きょうの料理レシピ
2008/03/05 満喫!旬の味

このレシピをつくった人

爲後 喜光さん

大阪の調理師学校で、50年にわたり、後進の育成にあたる。平成13年まで大阪府調理師国家試験委員。平成元年に調理師養成功労者として厚生大臣表彰受賞。

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