きょうの料理レシピ

あさりのミルクピラフ

牛乳があさり独特のくせをやわらげながら、その濃厚なうまみをギュッと閉じ込めてくれます。

あさりのミルクピラフ

撮影: 山本 明義

エネルギー /400 kcal

*1人分

塩分 /1.90 g

*1人分

調理時間 /30分

*あさりを砂抜きする時間、米をざるに上げておく時間は除く。

材料

(4人分)

・あさり (殻付き) 300g
・あさり (むき身) 100g
・米 カップ2(400ml)
・たまねぎ (みじん切り) 大さじ2
・牛乳 カップ1
・パセリ (みじん切り) 大さじ2
・セルフィーユ 適宜
・塩 小さじ1/2~2/3
・バター 大さじ2
・こしょう 少々

つくり方

1

米は研いでざるに上げて、30分間おく。

2

殻付きのあさりは砂抜きをしてこすり洗いをする。むき身のあさりは塩水でふり洗いしてからざるに上げる。

3

鍋に水カップ1+1/2と殻付きのあさりを入れて中火にかけ、殻が開いてひと煮立ちしたら取り出す。同じゆで汁にむき身を加え、色が白く変わる程度にサッと火を通し、ざるにすくい上げる。ゆで汁はとっておく。

4

厚手の鍋にバターを溶かし、中火でたまねぎを炒める。しんなりとしたら米を加えてよく炒め合わせる。少し米を触ってみて 熱く感じるくらいまで炒める。

5

3のゆで汁、牛乳、パセリ(飾り用に少し残しておく)を加えてざっと混ぜ、塩、こしょうで味を調え、ふたをする。

! ポイント

炊飯器の場合は4を内釜に入れ、5と同様に材料を加えて普通に炊く。

6

中火よりやや強めの火加減にし、湯気が出たら火を弱めてそのまま12分間炊き、一瞬火を強めてから消す。3のあさり(殻付き・むき身)を手早く混ぜ合わせて10分間蒸らす。

7

皿に盛り、パセリを散らす。あればセルフィーユを添える。

きょうの料理レシピ
2008/03/03 満喫!旬の味

このレシピをつくった人

城戸崎 愛さん

(1925~2020)神戸市生まれ。長年「きょうの料理」に出演し、洋風料理をはじめとする家庭のおかずをわかりやすく紹介。「ラブおばさん」の愛称で親しまれている。テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍。

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