きょうの料理レシピ 2007/11/29(木)

地元の味をいただきます~群馬県・昭和村~こんにゃくの信田煮

安くて日もちのするこんにゃくも、にんじんやごぼうと彩りよく巻けば上品な仕上がりに。油揚げと鶏ひき肉で巻いた信田(しのだ)煮なら、ボリュームもあり、おもてなしにも!

こんにゃくの信田煮

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /170 kcal

*1人分

塩分 /2.90 g

*1人分

調理時間 /40分* ( 5工程 )

*下ゆでしたこんにゃくを冷ます時間は除く。

材料

(4人分)

・こんにゃく (黒) 縦2cm幅分
・こんにゃく (白) 縦2cm幅分
・油揚げ 2枚
・にんじん 縦1/2本(50g)
・ごぼう 16cm(30g)
・かんぴょう (乾) 長さ2m
・鶏ひき肉 150g
【A】
・卵白 1コ分
・塩 小さじ1/2
・かたくり粉 大さじ1+1/2
【B】
・だし カップ2+1/2
・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

こんにゃくの下ごしらえ

1 ゆでることで独特のにおいやアクが取れるので、必ず行いたい下ごしらえ。余分な水けが抜け、あとで味を含ませやすくなる利点もある。

水からゆでる

2 こんにゃくを使う形に切り、水からゆでる。煮立ったらそのまま2分間ほどゆでる。

ざるに上げる

3 ざるに上げ、そのまま粗熱が取れるまで冷ますと調理したときに味がしみやすい。

つくり方

1

こんにゃくはいずれも縦半分に細長く切って厚みを3等分にし、下ゆでする。にんじんはこんにゃくと大きさをそろえて棒状に4つに切る。ごぼうも同様の棒状に2つ切り、水からゆで、煮立ったら2~3分間ゆでてざるに上げる。

! ポイント

縦に細長く切ると、油揚げの芯(しん)にちょうどよい長さになる。

2

かんぴょうは水で洗い、塩でもんでサッとゆで、水けをきる。油揚げは長辺一辺を残して切り開いて大きな1枚にし、サッとゆでて水けをきる。

3

鶏ひき肉をボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。

4

油揚げの表を下にしてまな板に縦長に置き、3の半量を広げる。中央にこんにゃく(黒・白各3本)とごぼう(1本)、にんじん(2本)を彩りよく重ねてのせ、手前からきっちりと巻いていく。巻き終わりを下にし、4か所をかんぴょうで結ぶ。これをもう1本つくる。

! ポイント

油揚げにぬったひき肉がのりの役割をし、芯の具とピッタリとつく。長いかんぴょうの端の部分で結んでいくと、むだが出ない。

5

鍋に【B】を合わせ、4を並べてふたをし、中火にかける。煮立ってから15分間ほど煮含めたら2本とも横に倒し、さらに5分間ほど煮る。粗熱が取れたらそれぞれ4つに切り、器に盛る。

! ポイント

横に倒してかんぴょうの結び目を煮汁に浸し、しっかりと煮含める。

このレシピをつくった人

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

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