きょうの料理レシピ 2001/05/21（月）
ほうれんそうのおひたし
材料
(2人分)
- ・ほうれんそう 1/2ワ（150g）
- 【A】
- ・だし 大さじ6
- ・薄口しょうゆ 大さじ2
- ・削り節
- ＊適宜
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ほうれんそうはざっと洗い、根元を水につけて5～6分間おくと、シャッキリとする。根元の先と周囲を薄く削り、株の太いものは十文字に切り目を入れる。流水の下で根元を広げながらよく洗い、汚れを落とす。
2
たっぷりの湯を沸騰させ、ほうれんそうの半量を、立てるようにして根元のほうから入れ、約10秒間たったら葉のほうまで沈める。
3
再び沸騰したら一度上下を返して5秒間ほどおいて冷水にとり、水を2～3回取り替えて手早く冷ます。水の中で根元をそろえて束ね、水けをギュッと絞る。残りのほうれんそうも同様にゆでる。
4
バットに【A】のだし、薄口しょうゆを合わせてほうれんそうを浸し、30分間ほどおく。全体がつからなければ、途中で一度裏返す。
5
4の汁けを軽く絞り、半量に分けて根元のほうと葉のほうを交互に置き、3～4cm長さに切る。器に盛り、削り節をのせる。
このレシピをつくった人
清水 信子さん
難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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