きょうの料理レシピ 2007/08/06(月)

ひと味アップ!夏のめん・丼麗子風冷めん

焼き肉屋さんの本格的な冷めんを家庭向けにアレンジ。山本さんのアイデアが光る一品です。

麗子風冷めん

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /490 kcal

*1人分

調理時間 /15分* ( 4工程 )

*ささ身スープを冷やす時間は除く。

材料

(4人分)

・韓国冷めん 4玉
*生めん、乾めんがあるが、好みのものを使うとよい。
・きゅうり 2本
・りんご 1/2コ
【A】
・白ごま 大さじ2
・ごま油 少々
・塩 二つまみ
・白菜キムチ 150g
・韓国のり 4枚
*表面にごま油と塩をまぶした韓国産ののり。韓国食材料品店などで入手できる。
【スープ】
【ささ身スープ】
・鶏ささ身 4本
・塩 二つまみ
・水 カップ4強
・塩 小さじ1強
・ごま油 小さじ1
・練りがらし 適量
・酢 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

スープをつくる
1

【ささ身スープ】をつくる。鍋に分量の水を入れて沸かし、鶏ささ身、塩を加えて4~5分間ゆで、鶏ささ身を取り出す。【スープ】はボウルに入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。塩、ごま油を加えて混ぜる。鶏ささ身はとっておく。

具の準備をする
2

1で取り出した鶏ささ身2本を食べやすい大きさに裂く。きゅうりは皮をしま目にむいて細切りにする。りんごは芯(しん)を除き、細切りにする。ささ身、きゅうり、りんごをボウルに入れ、【A】を加えてあえる。白菜キムチは食べやすい大きさに切り、韓国のりは食べやすい大きさにちぎる。

冷めんをゆでる
3

鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷めんを袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて冷水にとる。よくもみ洗いをして冷やし、再びざるに上げて水けをきり、さらに手でギュッと水けを絞る。

盛りつける
4

3の冷めんを器に盛り、2の具を彩りよくのせ、1の【スープ】をかける。好みで練りがらし、酢を添える。

このレシピをつくった人

山本 麗子さん

台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。

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