きょうの料理レシピ 2007/08/06（月）
ひと味アップ！夏のめん・丼麗子風冷めん
焼き肉屋さんの本格的な冷めんを家庭向けにアレンジ。山本さんのアイデアが光る一品です。
撮影: 澤井 秀夫
エネルギー
／490 kcal
＊1人分
調理時間
／15分＊ （ 4工程 ）
＊ささ身スープを冷やす時間は除く。
材料
(4人分)
- ・韓国冷めん 4玉
- ＊生めん、乾めんがあるが、好みのものを使うとよい。
- ・きゅうり 2本
- ・りんご 1/2コ
- 【A】
- ・白ごま 大さじ2
- ・ごま油 少々
- ・塩 二つまみ
- ・白菜キムチ 150g
- ・韓国のり 4枚
- ＊表面にごま油と塩をまぶした韓国産ののり。韓国食材料品店などで入手できる。
- 【スープ】
- 【ささ身スープ】
- ・鶏ささ身 4本
- ・塩 二つまみ
- ・水 カップ4強
- ・塩 小さじ1強
- ・ごま油 小さじ1
- ・練りがらし 適量
- ・酢 適量
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
スープをつくる
1
【ささ身スープ】をつくる。鍋に分量の水を入れて沸かし、鶏ささ身、塩を加えて4～5分間ゆで、鶏ささ身を取り出す。【スープ】はボウルに入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。塩、ごま油を加えて混ぜる。鶏ささ身はとっておく。
具の準備をする
2
1で取り出した鶏ささ身2本を食べやすい大きさに裂く。きゅうりは皮をしま目にむいて細切りにする。りんごは芯（しん）を除き、細切りにする。ささ身、きゅうり、りんごをボウルに入れ、【A】を加えてあえる。白菜キムチは食べやすい大きさに切り、韓国のりは食べやすい大きさにちぎる。
冷めんをゆでる
3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷めんを袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて冷水にとる。よくもみ洗いをして冷やし、再びざるに上げて水けをきり、さらに手でギュッと水けを絞る。
盛りつける
4
3の冷めんを器に盛り、2の具を彩りよくのせ、1の【スープ】をかける。好みで練りがらし、酢を添える。
このレシピをつくった人
山本 麗子さん
台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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