きょうの料理レシピ 2001/10/24(水)

いちごのロールケーキ

イチゴシロップがしみた生地がおいしい。大きないちごを生クリームとともに巻き込みます。

いちごのロールケーキ

撮影: 中野 博安

材料

(27×27cmの天板1枚分)

【ロール生地】
・卵黄 (大) 50g(約2+1/2コ分)
・卵白 (大) 80g(約2+1/2コ分)
・グラニュー糖 65g
・薄力粉 35g
・強力粉 25g
・あられ糖 適量
【イチゴシロップ】
・いちご (ヘタを取る) 100g
・上白糖 20g
・生クリーム 200ml
・グラニュー糖 30g
・牛乳 大さじ2
・板ゼラチン 2g
・いちご 10粒
・バター

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【ロール生地】はコーヒーを除いてすべてモカロールと同じ材料と分量で、つくり方も14までは同じ。アーモンドダイスの代わりにあられ糖適宜を散らす。

2

ボウルにヘタを取ったいちご100gを入れ、上白糖20gをまぶして溶けるまでおいておく。フードプロセッサーなどでピュレ状にして裏ごしし、【イチゴシロップ】をつくっておく。

3

ボウルに生クリーム200ml、グラニュー糖30gを入れて八分立てにし、温めた牛乳大さじ2で溶かした板ゼラチン2gを入れて、泡立て器でゆっくり混ぜる。

4

ロール紙の上に四方を切った1をのせ、2の【イチゴシロップ】を全面にぬり、3のクリームを全面にぬる。

5

手前にいちご10粒ほどを1列に並べ、あとはモカロールのように巻いて冷やし固める。

このレシピをつくった人

近藤 冬子さん

ニューヨーク生まれ。ベルギーの国立食品専門学校の製菓・製パン科卒業。パリなどの老舗菓子店で修行ののち帰国。東京のフランス料理店でシェフ・パティシエを務め、1995年から洋菓子教室、注文菓子店を主宰。しっかりした基礎と技術に根ざしたセンスのよい菓子づくりが魅力。

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