ゴーヤーと卵の炒め物

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタをスプーンなどでこそげ取り、薄切りにする。ボウルに入れて塩小さじ1/4をふり、全体を混ぜる。10分間ほどおき、しなっとしたらたっぷりの水を注いで水洗いし、水けをきる。

水洗いしてアクや苦みを取り除きます。

卵を溶きほぐし、塩小さじ1/2、みりん大さじ2を加えて混ぜる。

フライパンを強めの中火でしっかり温め、植物油小さじ2を入れてなじませ、卵液を流し入れる。火を少し強め、ひと呼吸おいてからスプーンなどで大きくグルリと混ぜてふんわりとしたいり卵にし、火を止めてすぐに器に取り出す。

卵の中に空気を入れるようなイメージで。
早めに取り出して余熱で火を通します。

※表面加工のしてあるフライパンを使う場合は、先に油を入れてからフライパンを温める。

同じフライパンに植物油小さじ1、ゴーヤーを入れて中火にかけ、3分間ほど焼きつける。火を止めてすぐにしょうゆ小さじ1を回し入れ、サッと混ぜ合わせる。3の卵の上にゴーヤーを重ね、器の中でサックリと混ぜ合わせる。

ゴーヤーにはしょうゆで味つけして、卵との味の違いを出します。