とうもろこしと豚の塩炒め

とうもろこしは皮を1枚残して鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にして5～6分間ゆで、ざるなどに上げて冷ます。皮をむいて長さを2～3等分にしてから芯ごと四つ割りにする。ねぎは縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。【A】は混ぜ合わせておく。

グラグラと煮立たせず、時々菜箸で上下を返しながらゆでる。落としぶたをしてもよい。
四つ割りにするときはすべらないよう注意し、包丁の刃元を押し当てるようにするとよい。

豚肉は、長ければ5cm長さに切ってボウルに入れ、塩1つまみ、サラダ油大さじ1/2を加えてよく混ぜる。片栗粉大さじ1を全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。

ごく薄く粉をまぶしておくと調味料がよくからみ、口当たりもよくなる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、とうもろこしを入れ、全体に焼き色がつくまで焼いて取り出す。

とうもろこしを焼きつけて、香りを引き出す。
途中で油が足りなくなったら、適宜足す。

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ねぎ、しょうがを炒め、香りがたったらフライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を広げて入れる。肉の色が白っぽく変わったら上下を返し、火が通ったら3のとうもろこしを戻し入れる。

火を強め、バター5g、黒こしょう適量を加えて炒める。バターの香りがたったら【A】をもう一度混ぜて加え、つやが出るまで軽く炒める。