きょうの料理レシピ
焼き大根の豚こま肉みそ
コクもボリュームも大満足の肉みそで、旬の大根をさらにおいしく。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分／2.9 g
＊1人分
調理時間
／40分
＊大根の粗熱を取る時間は除く。
材料
(2～3人分)
- ・大根 8～10cm（400g）
- ・豚こま切れ肉 160g
- ・水菜 40g
- ・にんにく （薄切り） 2かけ分
- ・しょうが （皮ごと薄切り） 10g
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープのもと （中華風） 小さじ1/2
- 【A】
- ・みそ 大さじ2（34g）
- ・みりん 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・大根のゆで汁 カップ1/4
- ・酒
- ・塩
- ・こしょう
- ・片栗粉
- ・サラダ油
つくり方
1
大根は2cm厚さの輪切りにし、片面に厚みの半分ほどの深さで十文字に隠し包丁を入れる。水菜は2～3cm長さに切る。
! ポイント
冬場の大根は皮まで柔らかいので、皮ごと使える。その場合、皮をよく洗い、汚れが気になる部分を包丁で薄く削るように取り除く。
しっかりと隠し包丁を入れることで火が通りやすく、味がしみ込みやすくなる。
2
豚肉は3cm幅に切ってボウルに入れ、酒大さじ1、塩2つまみ、こしょう適量を加えてもみ込み、片栗粉大さじ1+1/2をまぶす。
3
1の大根を鍋に入れ、ちょうどかぶるくらいの水、塩小さじ2/3、顆粒チキンスープのもとを加えて中火にかける。竹串がスッと通る柔らかさになるまで、沸騰してから15～20分間ゆでる。
4
大根の粗熱が取れたら、表面の水けを軽く拭く。ゆで汁カップ1/4を取り分け、ボウルに【A】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、大根を入れ、両面にこんがりと焼き色をつけ、器に盛る。
! ポイント
油でこんがり焼いた香ばしさが、大根のうまみを引き立たせる。
5
フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、2の豚肉を入れ、肉の色が変わってきたら、にんにく、しょうがを加え、軽く炒める。【A】を加えて全体を混ぜ、照りが出るまで煮詰める。大根の上にかけ、水菜を添える。
きょうの料理レシピ
2026/02/25
杉本節子の”冬の終わり”のベジごはん
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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