ワザあり豚カツ

キャベツは芯から1/3の高さで切り分け、上側の葉をせん切りにし、水に2〜3分間さらして水けをきる。ポリ袋に【A】を入れて混ぜ合わせる。バットにパン粉を広げる。

豚肉は水けを拭き、脂のある端を少量（1枚につき15gが目安）切り離す。料理ばさみで筋切りをし、1の袋に入れて【A】をまぶし、取り出す。あいた袋に卵を割り入れ、袋の上からもんでよく溶き混ぜる。豚肉をフォークで刺して袋に入れ、卵をからめる。

筋切りは、揚げ縮み阻止に！
切り分けたキャベツの芯側と豚肉の端は豚汁などに使うとよい。

豚肉をフォークで刺してパン粉をまぶす。3分間ほど休ませてパン粉を定着させる。

深めのフライパン（直径20～22cm）に豚肉を並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油（カップ1強）を注ぐ。フライパンを揺らして豚肉の下にも油を回し、中火にかける。泡が出はじめたら弱めの中火にし、焦げないように時々菜箸で豚肉を動かしながら6～7分間揚げる。きつね色になったら上下を返し、濃いきつね色になるまで、さらに2分間ほど揚げる。

揚げ油は豚肉がつかればOK。

火が通ったら取り出して網に立て、1分間ほど休ませる。食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツと【B】を添える。

休ませると肉汁が流れ出なくなり、おいしさをキープできる。立てることでカラッをキープ！