きょうの料理レシピ
かぶとたらの白ドリア
香ばしく焼き上げたドリアからトロッと柔らかいかぶ。たらの程よい塩けとクリーム感が広がります。ソースは小麦粉を加えず、軽やかな仕上がりで、食材のうまみを吸い込んだご飯が、心躍るおいしさです。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／510 kcal
＊1人分
塩分／3.2 g
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・かぶ （葉付き/小） 4コ（320g）
- ・塩だら （甘塩/切り身） 3切れ（300g）
- ・しめじ 1パック（100g）
- ・ねぎ （白い部分） 1本（100g）
- 【A】
- ・にんにく （軽くつぶす） 4かけ分
- ・牛乳 カップ1+1/4
- ・生クリーム （乳脂肪分35％） カップ3/4
- ・酒 カップ1/4
- ・塩 小さじ1強
- ・ご飯 （温かいもの） 約600g
- ・チーズ （ハードタイプ） 適量
- ＊パルメザンチーズやコンテなどの堅いチーズがおすすめ。手に入らない場合は粉チーズで代用可。
- ・塩
- ・バター
- ＊またはサラダ油。
- ・黒こしょう （粗びき）
つくり方
下ごしらえをする
1
かぶはよく洗って葉を切り離して皮ごと縦半分に、葉は4cm長さに切る。しめじは根元を除いてほぐす。ねぎは4cm長さに切る。たらはざるにのせて熱湯を回しかけ（霜降り）、氷水にとる。血や汚れを洗って水けをしっかり拭き、4等分にする。
! ポイント
かぶは風味をいかすために皮付きのまま使う。たらはくせを取り除くため、霜降りのひと手間を。氷水でしめて、うまみを閉じ込める。
ソースを煮込む
2
鍋に1と【A】を入れ、強火にかける。沸いたら弱火にし、ふたをせずに20分間煮込む。味をみて、足りなければ塩少々で調える。
! ポイント
コトコト煮込むことで、たらと生クリームのうまみがかぶにしみ込み、存在感が増す。
ご飯にソースをかける
3
オーブンを230℃に温める。大きめの耐熱皿にバターを薄く塗り、ご飯を平らに敷き詰める。2のソースを全体にかける。
! ポイント
ご飯は白米のほか、玄米や雑穀を混ぜ込んだものでもおいしく仕上がる。
4
黒こしょう適量をふり、チーズはすりおろしてかける。230℃のオーブンの上段に入れて約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
! ポイント
黒こしょうとチーズはたっぷりかけるのがおすすめ。味にアクセントが生まれ、食べごたえが増す。
きょうの料理レシピ
2026/01/26
かぶのあったかごはん
このレシピをつくった人
オカズデザインさん
吉岡秀治・知子夫妻からなる料理とグラフィックデザインのチーム。雑誌や映像などの料理制作で独自の世界観を表現している。「私たちが大切にしているのは、時間がおいしくしてくれる料理。仕上がりの味を想像しながら待つ時間も楽しいものです」
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