干し芋

さつまいもはよく洗って皮付きのまま蒸し器（またはせいろ）に入れ、できるだけたっぷりの湯を沸かした鍋にのせる。

ふたをして弱火にし、2時間ほど蒸す。30分ごとに様子を見て、湯が少なくなっていたら適宜足す。

1時間で柔らかくはなるが、さらに時間をかけて蒸すことで、ネットリとしておいしい干し芋になる。

熱いうちに取り出してまな板に置き（やけどに注意）、皮をむいて冷ます。

包丁の刃を浅く入れ、皮を引っ張るようにすると薄くむける。すぐに切るとくずれるので、必ず冷ます。

両端は筋が多いので、3cmほど切り落とし、縦長に1cm厚さに切る。

柔らかいので包丁にくっつきやすいが、手で無理に取らず、ナイフを差し込んではがすとよい。

間隔をあけてざるに並べ、屋外の風通しのよい場所で2～3日間干す。

虫や鳥の被害を避けるには、干物用の網で干すのもおすすめ。

水分がとび、手で裂けるような堅さになれば干し上がり。