なすと鶏肉の焼きびたし

なすはヘタを切り落として縦に2等分にし、皮側に斜めに5mm幅の切り目を入れて、長さを3等分に切る。しいたけは軸を除いて十文字に切る。青ねぎは4cm長さの斜め切りにする。鶏肉は食べやすく切る。

鍋に【合わせ地】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

フライパンにサラダ油適量を中火で熱し、鶏肉を全体に焼き色がつくまで焼く。8割方火を通したらフライパンの端に寄せ、あいた部分にしいたけと青ねぎを加える。しいたけがしんなりし、鶏肉に火が通るまで炒めて火を止め、2の【合わせ地】につけて、粗熱を取る。

鶏肉はカリッと香ばしく焼く。きつね色になり、8割方火を通したら野菜を加える。
鶏肉は、完全に火を通してから【合わせ地】に入れること！

同じフライパンにサラダ油適量を弱めの中火で熱し、なすの切り口を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、皮が柔らかくなるまで焼く。3の【合わせ地】になすを加え、約20分間つける。

なすは弱火から中火でじっくり焼く。菜箸などで押して柔らかくなればOK。
なすは紫色をキープするため、【合わせ地」の粗熱を取ってから加える。