きょうの料理レシピ
焼きつくね
えのきを加えたつくねは、うまみたっぷりで柔らかな食感。ひとまとめにして卵をのせた香ばしい焼きつくねです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／340 kcal
＊1人分
塩分／2.2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- 【基本のつくねダネ】
- ・鶏ひき肉 250g
- ＊好みの部位。「むね」はあっさりとし、「もも」はコクが出る。混合でもよい。
- ・えのきだけ 100g
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・小麦粉 大さじ1+1/2
- ・卵 1コ
- ・細ねぎ （小口切り） 2本分
- ・ラー油 適宜
- ・ごま油
つくり方
1
えのきだけは根元を除き、1cm長さに切って根元側はほぐす。アスパラガスは根元の堅い部分は皮をピーラーでむき、4cm長さに切る。
2
ボウルにひき肉、1のえのき、【A】を入れて手で粘りが出るまでよく練り混ぜる（【基本のつくねダネ】）。
3
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、つくねダネを入れ、直径17～18cmにへらなどで丸く形を整えながらのばす。
! ポイント
丸く形を整えてのばす。中央はふくらみやすいので少し薄くする。
4
ふたをして弱火で5～6分間焼き、上下を返す。
5
つくねの中央に菜箸で穴を開けるようにくぼみをつくる。その上に卵をそっとのせてふたをし、4～5分間焼く。
! ポイント
くりぬいた肉はくぼみの周りに置き、その上に卵をのせる。
6
皿に盛り、細ねぎを散らす。好みでラー油をかける。
◆こちらのレシピも参考に◆
煮つくね
きょうの料理レシピ
2025/05/06
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このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
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