きょうの料理レシピ

スパイスでつくる家族カレー

Name: スパイスでつくる家族カレー
Total time: 25 min
Ingredients: ・鶏もも肉 2枚; ・たまねぎ 1コ; ・トマト 1コ; ・にんにく 1かけ; ・しょうが 1かけ; ・水 カップ1; ・塩 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・サラダ油 大さじ2; ・カレー粉 大さじ2; ・ガラムマサラ 小さじ1; ・ご飯 適量

「炒めてから煮る」のが当たり前だった今までの法則を覆す、「煮てから炒める」新メソッド。素材のうまみが溶け合うまろやかな味わいは、家族にほめられること間違いなし！

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／650 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(3～4人分)

・鶏もも肉 2枚（500g）

・たまねぎ 1コ（200～250g）

・トマト（大） 1コ（180～200g）

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

【A】

・水カップ1

・塩小さじ1

・しょうゆ小さじ1

【B】

・サラダ油大さじ2

・カレー粉大さじ2

・ガラムマサラ小さじ1: ＊全体備考参照。

・ご飯（温かいもの）適量

つくり方

たまねぎは8等分のくし形に切る。トマトは一口大の乱切りにする。鶏肉は大きめの一口大に切る。にんにく、しょうがはすりおろす。

鍋に1を入れて【A】を加え、強火にかける。沸騰したら中火にし、ふたをして10～15分間煮込む。

火から下ろし、鍋の中身をへらで押さえて煮汁をボウルに取り分ける。

鍋を再び中火にかけて汁けをとばし、【B】を加えて2～3分間炒める。

全体がなじんで香りがたったら、3の煮汁を戻し入れて混ぜる。好みの濃度になるまで混ぜながら煮立たせ、器に盛ったご飯にかける。

全体備考

◆基本のプロセス　～水野式カレーの新メソッド～◆
1．まずは煮込む！
　肉や野菜などの主材料と調味料を煮込み、一体化した味わいを生み出す。
2．煮汁と具を分ける！
　このあと具を炒めるので、汁けをしっかりときる。ざるで分けてもOK。
3．スパイスを加えて炒める！
　スパイスは油脂となじむことで効果を発揮。フレッシュな香りがたつ。
4．煮汁を戻して仕上げる！
　煮汁を合わせてひと煮立ちさせれば完成。好みで、しっかり煮詰めても。
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◆カレー粉
　イギリス発祥のカレー用のミックススパイス。ターメリックが含まれているので黄色く発色する。
◆ターメリック
　別名・うこん。カレーらしい色のもとになる黄色いスパイス。
◆ガラムマサラ
　シナモン、クローブ、カルダモンなどがブレンドされた、インドの代表的なミックススパイス。