だて巻き

天板にオーブン用の紙でつくった型を置く（25×30cmの天板でつくる場合は、そのままオーブン用の紙を敷く）。アルミ箔（はく）をフワッと筒状に丸め、天板のあいているところに置いて土手をつくる。

すべての材料をミキサーに入れ、かくはんする。はんぺんが見えなくなるくらいになったら、1の型に流し入れる。

生地が流れ出るのを防ぐため、型を支えるようにアルミ箔を天板に置く。気泡は気にしなくてOK。

200℃のオーブンで約15分間焼く。焼き色がつき、手のひらで触って何もつかなければ焼き上がり（やけどに注意）。

鬼すだれ（または巻きす）を広げ、熱いうちに上面を下にして鬼すだれの上に取り出す（やけどに注意）。型を静かに外し、鬼すだれごと手前からギュッとひと巻きして押さえる。そのまま手前の鬼すだれを奥側に引っ張りながら滑らせるようにクルクルと巻く。巻き終わりが下を向くようにして、そのまま人肌の温度まで冷ます。盛りつけるときに2cm厚さに切る。

最初のひと巻きは手でギュッと押さえ、形が安定するまで10秒間ほど待つとよい。
鬼すだれをゆっくりと滑らせながらクルクルと巻く。つぶさないように注意。
横から見て“の”の字になるようにして冷ます。