小梅の梅酒

◆小梅が手に入ったら！◆
親指の先ほどのサイズのかわいい小梅は出回るのが特に早く、また、店頭に並ぶ期間がとても短いもの。蒸留酒やはちみつに漬けるなら、冷凍したものでも大丈夫。すぐに使わない場合は下処理をしてから冷凍し、1か月以内に漬け込みましょう。

◆容器の消毒（ここでは容量2リットルの保存瓶を使用）◆
梅の保存食に使う容器は、酸に強いガラスやホウロウのものがおすすめです。梅の下処理と同時に、容器や道具なども消毒してからつくりはじめましょう。
●アルコールを使う場合
きれいに洗って水けを拭いた容器に食品用アルコールを吹きかけ、自然に乾燥させるか、紙タオルで拭き取る。熱湯厳禁の容器やふた、大きな瓶などはこの方法で。
●煮沸する場合
耐熱ガラスの容器は煮沸消毒も可。内側に布巾を敷いた鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで弱めの中火にかける。沸騰後、5分間ほど煮沸し、拭かずに自然に乾かす。

●飲みごろ
1か月後から。