きょうの料理レシピ
牛こまとたっぷり野菜のプルコギ
お手ごろ価格の牛こま切れ肉も、塩こうじ漬けで一段上の柔らかさになります。コク甘だれがしみたプルコギを、ぜひ白いご飯と一緒にどうぞ。
写真: 邑口 京一郎
エネルギー
／280 kcal
＊1人分
塩分／2.6 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊牛肉をおく時間は除く。
材料
(2～3人分)
- 【塩こうじ牛こま】
- ・牛こま切れ肉 200g
- ・塩こうじ 大さじ1+1/3
- ・にら 1ワ（100g）
- ・もやし 1/2袋（100g）
- ・にんじん （せん切り） 3cm分（30g）
- ・生しいたけ （薄切り） 2枚分
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・りんご （すりおろす） 大さじ2
- ・砂糖 小さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 10g
- ・にんにく （すりおろす） 5g
- ・白ごま 適量
- ・コチュジャン 適量
- ・ごま油
下ごしらえ・準備
【塩こうじ牛こま】
1 牛こま切れ肉100gに対して塩こうじ小さじ2の割合でもみ込み、冷蔵庫に一晩（約6時間）おく。塩こうじには甘みとうまみがあるので、和風やアジア風の料理に向く。
つくり方
1
【塩こうじ牛こま】の材料は下ごしらえを参照してもみ込んでおき、3cm幅くらいに切る。
2
にらは3～4cm長さに切る。もやしは気になる場合はひげ根を取る。ボウルに1の牛肉、野菜、しいたけ、【A】を入れて軽くもみ、なじませる。
! ポイント
おろしりんごが味の決め手。自然な甘さなのでしつこくなく、飽きずに食べられる。
3
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、2を入れる。全体に火が通るまで菜箸でほぐしながら4分間くらいじっくり焼く。器に盛り、白ごまをふってコチュジャンを添える。
全体備考
●「塩こうじ牛こま」の保存
冷蔵庫で約3日間。
きょうの料理レシピ
2024/05/06
おいしさ重視！こま切れ肉おかず
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