いなりずし

米は手早く洗う。鍋に米と水カップ2を入れて2～3時間おき、炊く直前に昆布を加えて5～6分間強火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、ふたをして弱火で14〜15分間炊く。

油揚げは手前から縦方向に菜箸を転がし、開きやすくする。横半分に切って袋状に開き、ざるにのせてたっぷりの熱湯をかけて油抜きをする。

鍋にだしを煮立たせて砂糖大さじ4を加え、2を加えて中火で3～4分間煮る。さらにみりん大さじ2+1/2、しょうゆ大さじ2を加えて落としぶたをし、汁けがなくなるまで煮含める。ざるに上げて冷ましておく。

1のご飯が炊けたら火を止めて8～9分間蒸らす。ぬらしたしゃもじを鍋肌に沿って一周させ、上下を返すように混ぜて盤台にあける。【合わせ酢】の材料は混ぜ合わせる。

【合わせ酢】をしゃもじに伝わらせながらご飯にまんべんなく回しかける。しゃもじをねかせてご飯を切るように混ぜ、うちわであおぎ、つやよく仕上げ10コにまとめる。

3の半量を口から1/3のところまで折り返し、5のすし飯を入れて親指の腹を使って角まできっちり詰め、形を整える。残りの半量は油揚げを裏返してから同様にしてつくる。