きょうの料理ビギナーズレシピ
あさりの根深汁
「根深」はねぎのこと。ねぎを実にしたみそ汁を根深汁といいます。たっぷりのねぎをじっくり煮て甘みを引き出します。あさりのうまみと一つになって味わい深い一椀（わん）です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
＊昆布を水につける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ねぎ （青い部分も適量含む） 2本（240g）
- ・あさり （殻付き） 150g
- ＊砂抜きしたもの。または塩水（水カップ1に塩小さじ1）に約1時間つける。
- ・昆布 （5×4cm） 2枚（4g）
- ・みそ
つくり方
下ごしらえをする
1
小さめの鍋に水カップ2、昆布を入れて約10分間おく。ねぎは2cm長さに切り、青い部分少々は粗みじん切りにする。あさりは殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。
煮る
2
1の鍋にあさりとねぎを加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを除いて7〜8分間煮る。
! ポイント
あさりもねぎも、冷たい状態から入れてじっくり煮ると、うまみや風味を引き出せる。
仕上げる
3
みそ大さじ2を溶き入れ、火を止める。器に盛り、粗みじん切りのねぎを散らす。
全体備考
◆ねぎは白い部分が堅く締まったものを選んで◆
ねぎは、長ねぎ、根深ねぎとも呼ばれ、白く長いのが特徴です。冬になると太くなり、甘みが増します。買うときは、白い部分の巻きがしっかりしていて、堅く締まったものがよく、青い葉の部分の色が濃くて鮮やかなものを選びましょう。保存するときは乾燥しないよう気をつけます。袋入りのものはそのまま、バラ売りのものは使いやすく切ってラップに包み、冷蔵庫の野菜室に入れます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/02/12
しょうが・ねぎのポカポカおかず
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