close_ad
きょうの料理レシピ

梅シロップ

爽やかな香りの青梅のシロップは、初夏ならではの味わい。青梅と砂糖でつくるシンプルなシロップは、炭酸水で割って、家族みんなの夏のドリンクに。

梅シロップ

写真: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(つくりやすい分量)

・青梅 (堅いもの/傷があるものは除く) 1kg
・砂糖 (好みのもの) 1kg
*ここでは上白糖を使用。

つくり方

1

青梅は傷つけないようにきれいに洗い、水に3時間ほどつけてアクを抜く。水けをきり、竹串でなり口のヘタを取って、バットに広げて乾かしておく。

2

竹串を10本ほど輪ゴムで束ね、梅の表面を刺して10か所ほど穴を開ける。冷凍用保存袋に入れて一晩冷凍庫におく。

3

容量3リットル程度の清潔な保存瓶に、2の梅と砂糖を交互に入れる(砂糖を一番上にする)。砂糖が全体に行き渡るように1日1~2回瓶を揺すって混ぜ、透明なシロップ状になるまで10日間ほど常温におく。砂糖が完全に溶けたらそのまま常温におき、1か月後に梅を取り出す。

! ポイント

発酵して泡立ってきた場合は、ふたを開けてかき混ぜ、密閉せず口にラップをして冷蔵庫におく。時々混ぜ、シロップ状になったら梅を取り出し、冷蔵庫に保存する。

全体備考

●保存
常温で6か月間。

◆青梅を凍らせるのはなぜ?◆
梅を冷凍すると細胞が壊れ、解凍するときに水分が出やすくなります。砂糖がスムーズに溶けて早くシロップ状になるので、高い気温により途中で発酵してしまうことを防げます。酸味や梅独特の味わいは濃く出ます。室温が高くならない場所におくことができれば、凍らせずにつくっても大丈夫。じっくり水分が出て、より爽やかで軽やかな味わいに仕上がります。

◆このレシピを使ったおすすめのおやつはこちら◆
梅みつかん

きょうの料理レシピ
2023/06/12 上田淳子の初夏のやさしい手仕事

このレシピをつくった人

上田 淳子

上田 淳子さん

調理師学校卒業後、同校で西洋料理職員を経て渡欧。スイス、フランスで3年間研さんを積む。帰国後、製菓の仕事を経て料理研究家へ。
自宅で料理教室を主宰する傍ら、欧州での修行や子育ての経験を活かし、雑誌、書籍、テレビ、広告の仕事に携わる。
双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も継続中。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード ごちそう 大原 千鶴 デザート
PR

旬のキーワードランキング

1
2
4
5
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介