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きょうの料理レシピ

なすと牛肉のトマト煮込み

なすの生産が盛んなイランの代表的な家庭料理で、なすのヘタまで食べられる一品。羊の肉でつくるのが一般的ですが、牛肉でもおいしくできます。バターを添えたサフランライスと一緒にいただくのが定番です。

なすと牛肉のトマト煮込み

写真: 野口 健志

材料

(3~4人分)

・なす 4~5コ(450g)
*色が濃く、細長いものがおすすめ。
・牛もも肉 (塊) 300g
*赤身と脂が程よくあるものがよい。
・たまねぎ (大) 1コ(300g)
・トマトの水煮 (缶詰/カットタイプ) 1缶(400g)
・トマトペースト 1袋(18g)
・ターメリック 小さじ1
・レモン汁 大さじ2
・ミント 適宜
・オリーブ油
・黒こしょう (粗びき)
・塩
・サラダ油

つくり方

1

たまねぎは粗みじん切りにする。牛肉は2~3cm角に切る。

2

鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を強火で熱し、たまねぎを炒める。きつね色になってきたら弱火にし、ターメリックを加えて混ぜ、牛肉、黒こしょう少々を加えて炒める。肉の色が変わったら具材を片側に寄せ、あいたところにトマトペーストを加えて軽く温める。全体を混ぜ、トマトの水煮を加える。あいた缶に水1缶分を入れて鍋に加える。中火にし、塩小さじ1/2、黒こしょう少々で味を調える。ふたをして15分間ほど煮込む。

3

なすはヘタを残して皮をむき、縦に3~4本切り込みを入れる。フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、なすを8~9分間、上下を返しながら柔らかくなるまで揚げ焼きにする(油はねに注意)。途中、焼き色がついてきたらなすに塩少々をふる。

4

2の鍋になすを加え、形がくずれないようにやさしく沈める。10分間ほど煮込み、食べる直前にレモン汁を加えて混ぜる。器に盛り、あればミントをあしらう。

! ポイント

長く煮込むほどうまみが出る。時間があるときは40分間以上煮るとおいしさ倍増。

きょうの料理レシピ
2023/03/10 ようこそ!わが家の食卓へ

このレシピをつくった人

サヘル・ローズ

サヘル・ローズさん

イラン生まれ。7歳までイランの児童養護施設で過ごし、8歳で養母とともに来日、高校生のときから芸能活動を始める。映画や舞台、テレビ番組などで幅広く活躍。また、国際人権NGOで親善大使を務めるなどの活動が評価され、2020年にアメリカで人権活動家賞を受賞。現在も公私にわたり子どもたちの支援活動を行っている。

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