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きょうの料理レシピ

バナナのクリームブッセ

フワッと焼き上げた生地で2種類のクリームとバナナをはみ出すくらいたっぷりサンドしました。1人分ずつ小さくつくってもかわいい!

バナナのクリームブッセ

写真: 竹内 章雄

エネルギー /2330 kcal

*全量

塩分/1.4 g

*全量

調理時間 /60分

*カスタードクリームの粗熱を取って冷やす時間、焼いた生地を冷ます時間は除く。

材料

(直径約20cm1コ分)

【生地】
・卵 3コ
・グラニュー糖 80g
【A】
・薄力粉 70g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
【カスタードクリーム】*つくりやすい分量。
・牛乳 カップ2
・卵黄 3コ分
・グラニュー糖 80g
・薄力粉 大さじ3
【ホイップクリーム】
・生クリーム カップ1
・グラニュー糖 大さじ2
・粉砂糖 (溶けにくいタイプのもの) 適量
*製菓材料店などで入手できる。
・バナナ 2~3本

下ごしらえ・準備

1 オーブンは200℃に温める。

2 【生地】に使う卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れる。

つくり方

【カスタードクリーム】をつくる
1

小鍋に牛乳を入れて煮立つ直前まで温める。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまでさらによく混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。

2

1をざるでこして鍋に入れ、弱火にかける。泡立て器で鍋の底を常に混ぜながら加熱し、縁がフツフツとしてとろみがつき、泡立て器の筋が残るくらいの堅さになったら火を止める。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす(または底を氷水につけて冷やす)。

【生地】をつくる
3

卵黄のボウルにグラニュー糖の半量を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜる。

4

別のボウルの卵白はハンドミキサーで少しほぐす。残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えながら、ピンとツノが立つまで泡立てる。

! ポイント

ここでしっかりと堅いメレンゲをつくると、フワフワの生地になる。

5

34の1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜ、【A】を合わせてふるい入れる。サックリと混ぜて粉っぽさがなくなったら、残りの4を加えて手早く混ぜる。

焼く
6

オーブン用の紙を敷いた天板の中央に、5を積み重ねるようにのせ、丸く形を整える(焼くと広がるので、なるべく広げずに高さを出す)。

7

表面全体に粉砂糖をふり、オーブンの温度を170℃に下げて20~25分間焼く。焼き上がったら網にのせ、完全に冷めたら厚みを半分に切る。

仕上げる
8

【ホイップクリーム】をつくる。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでピンとツノが立つまで泡立てる。

9

バナナは6~7mm厚さの輪切りにする。7で半分に切った下側の【生地】に2の【カスタードクリーム】適量を塗ってバナナを並べる。その上に8の【ホイップクリーム】全量を広げ、上側の【生地】を重ねる。

全体備考

●カスタードクリームの保存
冷蔵庫で2〜3日間保存できる。

きょうの料理レシピ
2023/02/24 栗原はるみのキッチン日和

このレシピをつくった人

栗原 はるみ

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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