きょうの料理ビギナーズレシピ

里芋といかの煮物

Name: 里芋といかの煮物
Total time: 15 min
Ingredients: ・里芋 300g; ・いか 1ぱい分; ・だし カップ2; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2

定番のシンプル煮物を冷凍里芋で手軽につくりましょう。ポイントは、いかをいったん取り出すこと。里芋を凍ったまま入れて柔らかく煮てから、いかを戻すと堅くなるのを防げます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・里芋（冷凍） 300g

・いか（小/輪切り） 1ぱい分（150g）: ＊内臓を除き、輪切りにしたもの。なければ、足をワタごと引き抜き、胴は軟骨を除いて1cm幅の輪切りにし、足はワタを切り落として2～3本ずつに切る。

【A】

・だしカップ2

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ2

つくり方

いかを煮る

いかはサッと洗ってざるに上げる。フライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらいかを加える。いかの色が変わったら、すぐに取り出す。

里芋を煮る

1のフライパンに里芋を凍ったまま加え、煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で約10分間煮る。途中で一度上下を返す。

いかを戻す

里芋に竹串を刺してスーッと通ったら、落としぶたを外していかを戻し入れる。そのまま強めの中火で1～2分間、混ぜて煮汁をからめながら煮る。

! ポイント

冷凍里芋は製品や大きさなどによって火の通り方が異なる。竹串を刺して中まで柔らかくなったかチェックする。

全体備考

独特のぬめりがある里芋。たくさんあるときは、まとめて下処理し、冷凍しておくと便利です。皮をむいているので、解凍せずにそのまま調理できます。

●里芋の冷凍のしかた
1.里芋600gはよく洗って乾かし、天地を切り落とし、皮に縦に切り目を1本入れる。
2.耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約5分間かける。上下を返し、再びラップをしてさらに約3分間かける。
3.取り出し、ペーパータオルなどに包んで皮をむく。冷めたら、大きいものは半分に切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。約1か月間を目安に使いきる。
※使うときは、市販品と同様に凍ったまま入れ、様子をみて煮る時間を3 〜4分間短縮する。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2022/10/11 秋の根菜～フライパンで煮物上手！