きょうの料理ビギナーズレシピ
れんこんと骨付き鶏の塩煮
れんこんと骨付きの鶏肉をごま油で香りよく炒めてから煮ます。骨付き鶏から出る濃厚なうまみをシンプルな塩味が引き立てます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／250 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・れんこん 150g
- ・鶏もも肉 （骨付き/ブツ切り） 200g
- ・細ねぎ 3本
- 【A】
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中華風） 小さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・酢
- ・ごま油
つくり方
1
れんこんは1cm厚さの半月切りにし、酢水（水カップ2に酢大さじ1）に約5分間さらし、水けを拭く。酢水にさらすと変色しにくい。
2
フライパンに湯を沸かして鶏肉を入れ、サッと混ぜてざるに上げる（霜降り）。水にとり、洗って血の塊などを除き、水けを拭く。
3
2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、ごま油大さじ1と鶏肉を入れて弱めの中火にかけ、2～3分間炒める。れんこんを加え、さらに1～2分間炒める。
4
水カップ2、【A】を加え、煮立ったら弱火にして落としぶたをし（全体備考参照）、約10分間煮る。鶏肉とれんこんの上下を返し、再び落としぶたをして約10分間煮る。鶏肉に竹串を刺して透き通った汁が出たら火を止める。器に盛り、2cm長さに切った細ねぎを散らす。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2025/10/20
秋の根菜～フライパンで煮物上手！
(初回放送日:2022/10/10)
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