きょうの料理ビギナーズレシピ

かれいの煮つけ

Name: かれいの煮つけ
Total time: 15 min
Ingredients: ・かれい 2切れ; ・酒 カップ1/2; ・水 カップ1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・ねぎ 適量

柔らかなかれいを甘辛い煮汁で楽しむ一品。かれいを取り出してから煮汁を煮詰めると、煮くずれを防げます。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・かれい（切り身） 2切れ（200g）

【煮汁】

・酒カップ1/2

・水カップ1/2

・しょうゆ大さじ1

・砂糖大さじ1

・ねぎ（小口切り）適量

つくり方

下ごしらえをする

鍋に湯を沸かして火を止め、かれいを1切れずつサッとくぐらせる。氷水を入れたボウルにとり、血合いやウロコなどを除く。

煮る

鍋に【煮汁】の材料を混ぜ合わせ、かれいを加えて強火にかける。

! ポイント

割合を覚えれば、あとは煮汁と一緒に火にかけるだけ！

煮立ってきたら落としぶたをする。

そのまま3分間ほど煮てかれいを取り出し、器に盛る。ねぎは水にさらし、水けをきっておく。

鍋に残った【煮汁】を少しトロッとしてくるまで煮詰める。4のかれいにかけ、ねぎをのせる。

全体備考

【煮つけのコツ】
煮汁の割合さえ覚えれば、実はビギナーにも簡単につくれる。煮汁のおおよその内訳は、魚の重さと同量の水分（酒と水を1:1）、その1割の重さのしょうゆ、さらにその半量の砂糖。これを魚と一緒に鍋に入れ、落としぶたをして強めの中火で煮るだけ。この煮汁はどんな魚にも万能に使えるので、さわらやきんめだいなども同様においしくつくれる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2022/02/02 これならできる！プロの和食